Gâteau noix et pépites de chocolat

Ça fait bien longtemps que je n’ai pas noté de nouvelles recettes, et pourtant, j’en ai essayé beaucoup, et plusieurs attendent d’être notées pour ne pas être oubliées ! En voici une, essayée il y a quelques mois :

Ingrédients : 

  • 250 g de farine (blé ici)
  • 200 g de sucre complet
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure
  • 150 g de noix réduites en poudre (mais c’est meilleur s’il reste des petits morceaux !)
  • 40 cl de lait végétal, soja par ex
  • 65 g d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)
  • 3 pincées de sel
  • 2 « œufs » avec le substitut d’œuf MyEy, à diluer dans le lait végétal (facultatif)

Pour un glaçage, facultatif :

  • 100 g de chocolat noir dessert
  • 10 cl environ de lait végétal

 

Préparation : 

Mélanger farine, levure, sucre et sel. Mixer les noix, puis ajouter à la préparation et bien mélanger. Ajouter l’huile et le substitut d’œuf, puis le lait petit à petit, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger. Placer dans un moule à gâteau et faire cuire 30 à 45 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat à feu très doux avec le lait végétal en mélangeant, puis étaler sur le gâteau démoulé. Décorer avec des cerneaux de noix, et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Gâteau banane chocolat

J’ai trouvé sur le site Saveurs Végétales la recette de délicieux muffins à la banane, dont nous nous sommes régalés ! En plus ils sons sans gluten.

On peut aussi faire cette recette en version gâteau à partager, c’est tout aussi bon. Ma version n’est pas 100 % sans gluten, car je remplace l’association jus de citron + bicarbonate de soude par de la levure chimique, qui contient un peu de blé.

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 

  • 260 g de farine de pois chiche
  • 175 g de sucre complet
  • 85 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 175 ml de lait végétal
  • 75 g d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée par exemple) (recette de base pour les muffins : 85 g)
  • 40 g de purée d’amande blanche
  • 350 g de bananes bien mûres (poids une fois épluchées)
  • 90 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger d’un côté les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, vanille, levure), de l’autre les ingrédients humides (lait, huile, purée d’amande, bananes). Puis mélanger les deux préparations. Quand la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat et remuer à nouveau.

Disposer la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C

C’était tellement bon qu’on a tout mangé sans que j’aie eu le temps de prendre une photo ! ^^

Pâte à tarte ou quiche

Voici une recette de ma grand-mère pour faire de super pâtes à tarte ou quiche ! Et avec des variantes sans gluten !

Quiche

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 petite pincée de sel (ou 3 pincées pour une quiche salée)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
  • 10 cl d’huile (olive, ou tournesol ou coco pour une version sucrée)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 2 cuillère à soupe de sucre complet, pour une tarte sucrée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel, bicarbonate, sucre) dans un saladier. Ajouter l’huile. Ajouter l’eau chaude en une seule fois, et vite mélanger. Mélanger grossièrement avec une cuillère, mais pas longtemps car la pâte deviendrait élastique : après avoir mis l’eau chaude, juste amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du moule (c’est beaucoup plus facile pour mettre la pâte dans le plat, et c’est indispensable pour les variantes sans gluten car la pâte est plus friable).

Variantes et farines :

  • Tarte sucrée sans gluten :
    • 60 g de châtaignes, 70 g de riz complet, 60 g de millet et 60 g de soja
    • 100 g de châtaignes, 100 g de soja et 50 g de sarrasin : forte en goût avec la châtaigne
  • Quiche salée sans gluten :
    • 85 g de soja, 65 g de lentilles, 50 g de sarrasin et 50 g de riz
    • 75 g de sarrasin, 65 g de lentilles, 60 g de soja et 50 g de riz : parfait pour une quiche poireaux, champignons et tofu fumé !

Et on peut varier à l’infini, avec aussi farine de maïs, pois chiches, petit épeautre…

Pour cuire la pâte à blanc, ou pour une pâte plus sablée, mettre 12 cl d’huile au lieu de 10.

Gâteau d’automne

Pour se réchauffer les papilles, voici un gâteau d’automne, aux poires, pommes, noisettes et chocolat. Miam ! (Encore une recette inspirée de la super génoise)

Gâteau d'automne

Ingrédients

  • 325 g de farine (blé T 65 ici, je n’ai pas encore essayé de variante sans gluten, car je voulais être sûre que mon gâteau gonfle bien)
  • 200 g de sucre complet (on a essayé avec 175 g de sucre, mais il en manquait un peu : 200 g c’est bien, testé et approuvé !)
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  • 3 pincées de sel
  • 1 cac de cannelle
  • 50 g d’huile de tournesol
  • 30 cl de lait de soja
  • 15 cl d’eau
  • 25 ml de vinaigre de cidre (pour faire lever la pâte, avec le bicarbonate). On peut remplacer par du jus de citron.
  • 1/2 cac d’extrait de vanille
  • 2 poires
  • 2 pommes
  • 2 grosses poignées de noisettes (à faire griller avant pour plus de saveur !)

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre, mélanger les ingrédients mouillés, puis incorporer au mélange sec. Bien homogénéiser.

Couper les fruits en petits morceaux (en laissant la peau s’ils sont bio), en gardant quelques fines lamelles de pommes pour décorer. Réserver.

Huiler un moule à gâteau. Puis déposer un peu de pâte au fond, et par dessus disposer les fruits et les noisettes. Recouvrir de pâte, et déposer les lamelles de pommes dessus.

Faire cuire à 180°C pendant 45-50 minutes.

Forêt noire

Voici une nouvelle recette qui s’inspire de cette génoise, décidément bien utile ! Nous avons voulu faire une forêt noire, ce gâteau s’en rapproche beaucoup, mais il y a encore quelques recherches à faire pour perfectionner la recette.

Forêt noire     Forêt noire part

Ingrédients

Génoise au chocolat :

– 325 g de farine T65

– 200 g de sucre complet

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

– 3 pincées de sel

– 40 g de cacao en poudre

– 50 g d’huile de coco

– 30 cl de lait de soja

– 15 cl d’eau

– 25 ml de jus de citron

Crème chantilly coco :

– 200 ml de lait de coco

– 30 g de sucre complet

– 1 sachet de « chantibio », pour battre une crème en chantilly

– 75 g de tofu soyeux

Garniture : 300 g de confiture de cerise

Nappage :

– 100 g de chocolat à 55 %

– 15 cl de lait de soja

 

Préparation

Pour la génoise chocolatée :

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier, et les ingrédients humides dans un autre. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant bien. Puis huiler un moule à gâteau, y disposer la pâte, et faire cuire 35-40 minutes à 180°C. Une fois cuite, laisser la génoise refroidir.

Pour la crème chantilly coco :

Battre vivement le lait de coco avec le sucre et le chantibio (dans notre essai, ça n’est pas bien monté en chantilly, je pense que le lait n’était pas assez homogène : à réessayer avec de la crème de coco, ou d’amande). On a ajouté ensuite du tofu soyeux pour rendre la crème plus onctueuse et épaisse, mais ce n’est peut-être pas nécessaire si la chantilly est bien montée avant.

Montage :

Couper la génoise en 2 dans la hauteur (ou en 3 si elle est suffisamment épaisse). Sur la base de génoise, disposer la confiture de cerise en couche généreuse, puis la chantilly. Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise. Pour le nappage, faire fondre le chocolat avec le lait de soja, puis napper le gâteau. Laisser prendre le chocolat quelques instants.

Puis déguster ! Nous avons tout mangé, c’était vraiment très bon !

NB : Si la génoise était plus moelleuse et aérée, elle pourrait monter davantage, ce qui permettrait de faire plus de couches. A réessayer aussi avec des variantes pour la chantilly.

Gâteau moelleux aux fruits

A partir de la recette de génoise précédemment testée et approuvée, j’ai réalisé deux très bons gâteaux aux fruits (on peut varier les plaisirs avec les saisons !)

gâteau aux fruits   gâteau aux fruits part

Ingrédients : 

– 325 g de farine T65

– 200 g de sucre complet

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

– 3 pincées de sel

– 50 g d’huile de coco (ou huile neutre)

– 30 cl de lait de soja

– 15 cl d’eau

– 25 ml de jus de citron

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Fruits : voici les deux variantes que j’ai essayées :

– Une boîte d’ananas en rondelles, 4 kiwi et 2 bananes (on a peu senti les bananes, mais comme elles sont peu juteuses, elles ne sont peut-être pas très adaptées à ce type de recette…)

– Une boîte d’ananas en rondelles, 3 pêches et 6 abricots (c’était délicieux)

Préparation : 

Pour les fruits très juteux (kiwis, pêches, abricots), les couper en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile de coco pour qu’ils réduisent un peu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel).

Dans un autre récipient (je fais tout dans mon verre doseur), mélanger les ingrédients liquides (lait, eau, jus de citron, huile, extrait de vanille, rhum).

Puis incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, et remuer progressivement jusqu’à former une pâte homogène.

Huiler un moule à gâteau, et disposer un peu de pâte au fond du moule, puis disposer les fruits (pêches et abricots), et recouvrir avec le reste de pâte. Sur le dessus, déposer les rondelles d’ananas et les laisser s’enfoncer un peu dans la pâte.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Galette des rois frangipane chocolat

L’an dernier, j’avais déjà fait une galette poires frangipane, et cette année j’ai voulu varier un peu la recette, en remplaçant les poires par du chocolat :

Galette frangipane chocolat 2      Galette frangipane chocolat 1

Ingrédients 

– 2 pâtes feuilletées (bio sans beurre)

– 200 g de poudre d’amande (ou d’amandes, à réduire soi-même en poudre avec un mixeur adapté, dans ce cas, faire en 2 fois, et en ne mixant pas trop longtemps, pour éviter que la poudre d’amande ne devienne une purée !)

– 100 g de chocolat

– 135 g de sucre complet (ou 150 g pour un goût sucré plus prononcé)

– 50 g d’huile de coco (qui donne un délicieux petit goût, assez discret, et a une texture proche de la margarine ramollie). Ou 75 g pour une texture plus grasse.

– 60 g de fécule de maïs

– 100 ml de lait d’amande

– 1 cuillère à café de sirop d’agave, dilué dans un peu de lait d’amande, pour la dorure.

– quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Préparation

Mélanger la poudre d’amande et le sucre, puis incorporer l’huile de coco, en sablant, pour que la poudre d’amande s’en imprègne bien.

A part, diluer la fécule de maïs dans le lait d’amande. Puis ajouter les gouttes d’extrait d’amande amère.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Variante meilleure : casser le chocolat en petits morceaux, pour en faire des pépites, et les incorporer dans la pâte. Quand la galette sort du four, les pépites sont fondues, un régal !!

Ensuite, incorporer le lait d’amande et le chocolat à la préparation poudre d’amande / sucre / huile de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Disposer ensuite une des pâtes feuilletées dans un moule à tarte, et y déposer la préparation amande / chocolat. C’est le moment de mettre une ou plusieurs fèves !

Puis recouvrir avec la deuxième pâte, en veillant bien à coller les bords ensemble. Puis rabattre les bords vers l’intérieur et dessiner des motifs à la pointe du couteau. Badigeonner avec le sirop d’agave dilué.

Faire cuire 35 à 45 minutes à 180°C, et déguster tiède.