Pappardelle de courgette à la crème de lentilles corail

Aujourd’hui, nous avons cuisiné un plat très bon en suivant notre inspiration ! C’était des pappardelle de courgette, avec une crème aux lentilles corail et au colombo, et un parmesan d’amandes (accompagné de quelques falafels) :

Pour pouvoir le refaire, voici quelques indications, mais avec des proportions approximatives, car nous n’avons rien mesuré…

Ingrédients

  • Une grosse courgette, à couper en lamelles très fines à la mandoline pour former des pappardelle (ou à râper en spaghettis !)

Pour la crème (on en a fait beaucoup plus que nécessaire, mais comme c’est bon, ce n’est pas grave s’il en reste !) :

  • Lentilles corail (environ 500 g)
  • 20 cl de crème de coco
  • Lait de coco-riz (20 cl ?)
  • Colombo (1 cac environ)

Pour le parmesan d’amandes :

  • Poudre d’amandes (4 cas environ)
  • Ail en poudre (1/2 à 1 cac ?)
  • Oignon en poudre (1 grosse cac ?)
  • Levure de bière (1 cas ?)
  • Sel

 

Préparation

Faire cuire les lentilles corail dans pas mal d’eau salée. A mi cuisson, ajouter la crème de coco et le colombo. Quand les lentilles sont bien cuites, mixer avec le lait de coco, et ajouter de l’eau si besoin, pour obtenir une crème avec la consistance souhaitée (en refroidissant, la préparation prend et devient plus épaisse !)

Râper finement la courgette dans la longueur avec une mandoline, pour obtenir des tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Recouper ensuite les tranches en deux bandes moins larges. Faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.

Pour le parmesan, mélanger / mixer ensemble tous les ingrédients.

Servir les courgettes, napper généreusement de crème de lentilles et saupoudrer de parmesan ! Délicieux !

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Pâte à tarte ou quiche

Voici une recette de ma grand-mère pour faire de super pâtes à tarte ou quiche ! Et avec des variantes sans gluten !

Quiche

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 petite pincée de sel (ou 3 pincées pour une quiche salée)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
  • 10 cl d’huile (olive, ou tournesol ou coco pour une version sucrée)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 2 cuillère à soupe de sucre complet, pour une tarte sucrée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel, bicarbonate, sucre) dans un saladier. Ajouter l’huile. Ajouter l’eau chaude en une seule fois, et vite mélanger. Mélanger grossièrement avec une cuillère, mais pas longtemps car la pâte deviendrait élastique : après avoir mis l’eau chaude, juste amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du moule (c’est beaucoup plus facile pour mettre la pâte dans le plat, et c’est indispensable pour les variantes sans gluten car la pâte est plus friable).

Variantes et farines :

  • Tarte sucrée sans gluten :
    • 60 g de châtaignes, 70 g de riz complet, 60 g de millet et 60 g de soja
    • 100 g de châtaignes, 100 g de soja et 50 g de sarrasin : forte en goût avec la châtaigne
  • Quiche salée sans gluten :
    • 85 g de soja, 65 g de lentilles, 50 g de sarrasin et 50 g de riz
    • 75 g de sarrasin, 65 g de lentilles, 60 g de soja et 50 g de riz : parfait pour une quiche poireaux, champignons et tofu fumé !

Et on peut varier à l’infini, avec aussi farine de maïs, pois chiches, petit épeautre…

Pour cuire la pâte à blanc, ou pour une pâte plus sablée, mettre 12 cl d’huile au lieu de 10.

Risotto aux morilles

Je n’avais encore jamais cuisiné de risotto… C’est chose faite ! Et voici la recette :

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Ingrédients 

– 20 g de morilles séchées
– 250 g de riz spécial risotto
– 2 échalotes
– 2 pousses de cébette ou jeune oignon
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc (+ un peu pour les morilles)
– 2 cubes de bouillon de légumes (pour 1 l d’eau)
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de levure en paillettes

Préparation 

Faire tremper les morilles. Garder l’eau de trempage pour le bouillon (mais est-ce bien comestible ? Car les morilles crues sont toxiques… Nous on a gardé l’eau.)

Faire cuire les morilles à la poêle dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail hâchée menue. Quand les morilles commencent à griller, ajouter un peu de vin blanc. Temps de cuisson : 5-10 min environ. Réserver.

Compléter l’eau de trempage des morilles avec de l’eau pour atteindre un litre de liquide, et porter à ébullition dans une casserole. Dissoudre les cubes de bouillon et garder au chaud.

Dans la poêle qui a servi pour faire griller les morilles (sans la laver !), mettre l’échalote finement coupée avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe environ). Faire à peine dorer les échalotes (pour développer les arômes), puis ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé d’huile.

Verser le vin blanc et remuer, jusqu’à complète absorption par le riz. Puis ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption. Renouveler l’opération dès que le bouillon absorbé, pour incorporer tout le bouillon petit à petit.
Quand tout le liquide est absorbé ou que le riz est cuit, couper le feu. (Nous on n’a pas mis la totalité du bouillon, il en restait une bonne louche).

Ajouter la levure dans le riz, bien mélanger. Puis ajouter les morilles. Couper finement la cébette, et l’ajouter aussi au riz. Mélanger.

Servir aussitôt, le risotto se mange bien chaud.

Pâtes crémeuses aux asperges

Pâtes aux asperges 1

Ingrédients 

– 500 g d’asperges vertes
– 250 g de pâtes semi-complètes (au petit épeautre)
– 200 g de tofu soyeux
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour faire dorer les asperges)
– 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
– 1 petite gousse d’ail
– Sel, poivre

Préparation

Couper les asperges en petits tronçons et bien faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler en cours de cuisson. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pour la sauce, prendre un tiers environ des asperges (des pieds), et mixer avec le tofu soyeux, l’huile d’olive, le tamari et l’ail. Saler et poivrer selon le goût.

Servir les pâtes avec le reste des asperges et la sauce.

Quiche aux légumes et au tofu

Voici une recette de quiche improvisée en fonction de ce qui se trouvait dans le frigo et sur les étals du magasin bio : une quiche aux légumes et au tofu, et le résultat est drôlement bon !

Quiche légumes tofu     Quiche légumes tofu 2

Ingrédients : 

– Pâte brisée (ici un rouleau tour prêt, mais si vous faites votre pâte vous-mêmes, la recette peut devenir sans gluten !)

– 400 g de tofu soyeux

– 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

– 1/2 oignon rouge (ou un entier s’il est petit)

– 200 g de tofu au basilic

– 1/2 poivron rouge

– 3 branches de céleri

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)

 

Préparation

Disposer la pâte dans un moule.

Préparer l’appareil : mixer le tofu soyeux avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et le tamari. Saler légèrement. Réserver.

Couper le tofu au basilic en petits dés, et l’oignon en lamelles, et les faire dorer ensemble dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Couper le poivron et le céleri en petits dés.

Quand l’oignon et le tofu sont dorés, mélanger avec le poivron, le céleri et l’appareil. Disposer le mélange sur la pâte, et cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Le céleri apporte un peu de fraîcheur au tofu et au goût un peu sucré de l’oignon et du poivron, une réussite !

 

Crêpes délicieuses sans gluten

Voici une délicieuse recette de crêpes sans gluten ! Elle se marie avec le sucré et le salé (c’est peut-être encore meilleur avec le salé, en raison des farines utilisées… Mais on peut varier les farines pour une version plus sucrée, avec farine de châtaigne, de soja, de maïs…) Sans plus tarder, voici la recette :

Ingrédients (pour beaucoup de crêpes !) : 

– 200 g de farine de sarrasin

– 100 g de farine de pois chiches

– 150 g de farine de riz (complet)

– 100 g de fécule de maïs

– 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol (neutre et adaptée à la cuisson)

– 1 litre de lait de soja

– 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger les farines, la fécule et le sel. Ajouter l’huile, et ajouter le lait petit à petit, en remuant bien.

Ensuite, laisser reposer au moins 1/2 heure. Puis place à la dégustation !!

Idées de garnitures : champignons grillés à la crème végétale et à l’ail, sauce tomate avec oignons, herbes de Provence et câpres…

Burgers BBQ et guacamole

Il y a déjà un bon moment, j’avais fait de délicieux burgers aux haricots rouges et guacamole… J’avais trouvé la recette dans ce livre incontournable pour les fans de burgers.

Voici ce que ça donnait :

Burger BBQ 2            Burger BBQ 1

La galette est à base de haricots rouges, haricots azuki, oignons, sauce barbecue, ail, purée de cacahuètes, protéines de soja texturées et farine de soja.

Délicieux avec du guacamole maison (avocat, curry, paprika, sel, citron, piment) et de la salade ! Ça me donne envie d’en refaire !

PS : les pains aussi sont faits maison, la recette vient du même livre.