Gâteau moelleux aux fruits

A partir de la recette de génoise précédemment testée et approuvée, j’ai réalisé deux très bons gâteaux aux fruits (on peut varier les plaisirs avec les saisons !)

gâteau aux fruits   gâteau aux fruits part

Ingrédients : 

– 325 g de farine T65

– 200 g de sucre complet

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

– 3 pincées de sel

– 50 g d’huile de coco (ou huile neutre)

– 30 cl de lait de soja

– 15 cl d’eau

– 25 ml de jus de citron

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Fruits : voici les deux variantes que j’ai essayées :

– Une boîte d’ananas en rondelles, 4 kiwi et 2 bananes (on a peu senti les bananes, mais comme elles sont peu juteuses, elles ne sont peut-être pas très adaptées à ce type de recette…)

– Une boîte d’ananas en rondelles, 3 pêches et 6 abricots (c’était délicieux)

Préparation : 

Pour les fruits très juteux (kiwis, pêches, abricots), les couper en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile de coco pour qu’ils réduisent un peu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel).

Dans un autre récipient (je fais tout dans mon verre doseur), mélanger les ingrédients liquides (lait, eau, jus de citron, huile, extrait de vanille, rhum).

Puis incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, et remuer progressivement jusqu’à former une pâte homogène.

Huiler un moule à gâteau, et disposer un peu de pâte au fond du moule, puis disposer les fruits (pêches et abricots), et recouvrir avec le reste de pâte. Sur le dessus, déposer les rondelles d’ananas et les laisser s’enfoncer un peu dans la pâte.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Restaurant Hobbes

Nous sommes allés récemment au restaurant Hobbes, et comme j’ai à nouveau été complètement conquise par leur burger, j’ai décidé de faire un petit article…

Resto végétarien avec plusieurs plats vegan, ils proposent une cuisine bio, locale et savoureuse. J’ai beaucoup aimé la soupe de petits pois en entrée, et donc le fameux burger, avec galette maison (avec protéines de soja, champignons…), tempeh mariné dans du sirop d’érable, lamelles de patates douces grillées… Un savant et savoureux mélange, vraiment réussi !

Burger Hobbes

J’ai aussi pu goûter des tartinades (betterave, houmous, tzatziki vegan), et un plat du jour curry de légumes tofu tempeh avec riz, qui étaient bons aussi.

Et pour les desserts, le granola était très bon, le « Hobbes » également (dessert cru à base de cajou et fruits secs).

On y retournera !!

Restaurant « La Cucina di Guiditta »

J’ai récemment eu l’occasion d’aller à Gênes en Italie, et de manger dans le restaurant « La Cucina di Giuditta » (la cuisine de Judith). C’est un très bon restaurant végétarien (sans lait) avec de très nombreux plats vegan, tous les produits sont bio, et apparemment ils changent la carte en fonction de la saison.

J’ai pu manger de délicieuses pâtes au pesto rosso (sauce tomate, tomates séchées, olives, pignons, tofu), et j’ai goûté à un curry de légumes et tempeh et des pâtes au piment, très bons aussi.

pâtes au pesto rosso vegan

pâtes au pesto rosso vegan

Côté desserts, nous avons essayé la tarte au kiwi et crème pâtissière au citron (vraiment bonne), le bavarois à la cerise (goût de cerise un peu trop discret), et le tiramisu (bon, mais pas classique, car il y avait une ganache au chocolat par exemple).

Tarte kiwi et crème pâtissière au citron

Tarte kiwi et crème pâtissière au citron

En tout cas, c’est une très bonne adresse, les serveurs sont très sympa et parlent français si besoin, et surtout la cuisine est très bonne ! Et les prix sont raisonnables (12 euros les plats, 7 euros les desserts).

Risotto aux morilles

Je n’avais encore jamais cuisiné de risotto… C’est chose faite ! Et voici la recette :

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Ingrédients 

– 20 g de morilles séchées
– 250 g de riz spécial risotto
– 2 échalotes
– 2 pousses de cébette ou jeune oignon
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc (+ un peu pour les morilles)
– 2 cubes de bouillon de légumes (pour 1 l d’eau)
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de levure en paillettes

Préparation 

Faire tremper les morilles. Garder l’eau de trempage pour le bouillon (mais est-ce bien comestible ? Car les morilles crues sont toxiques… Nous on a gardé l’eau.)

Faire cuire les morilles à la poêle dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail hâchée menue. Quand les morilles commencent à griller, ajouter un peu de vin blanc. Temps de cuisson : 5-10 min environ. Réserver.

Compléter l’eau de trempage des morilles avec de l’eau pour atteindre un litre de liquide, et porter à ébullition dans une casserole. Dissoudre les cubes de bouillon et garder au chaud.

Dans la poêle qui a servi pour faire griller les morilles (sans la laver !), mettre l’échalote finement coupée avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe environ). Faire à peine dorer les échalotes (pour développer les arômes), puis ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé d’huile.

Verser le vin blanc et remuer, jusqu’à complète absorption par le riz. Puis ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption. Renouveler l’opération dès que le bouillon absorbé, pour incorporer tout le bouillon petit à petit.
Quand tout le liquide est absorbé ou que le riz est cuit, couper le feu. (Nous on n’a pas mis la totalité du bouillon, il en restait une bonne louche).

Ajouter la levure dans le riz, bien mélanger. Puis ajouter les morilles. Couper finement la cébette, et l’ajouter aussi au riz. Mélanger.

Servir aussitôt, le risotto se mange bien chaud.

Pâtes crémeuses aux asperges

Pâtes aux asperges 1

Ingrédients 

– 500 g d’asperges vertes
– 250 g de pâtes semi-complètes (au petit épeautre)
– 200 g de tofu soyeux
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour faire dorer les asperges)
– 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
– 1 petite gousse d’ail
– Sel, poivre

Préparation

Couper les asperges en petits tronçons et bien faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler en cours de cuisson. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pour la sauce, prendre un tiers environ des asperges (des pieds), et mixer avec le tofu soyeux, l’huile d’olive, le tamari et l’ail. Saler et poivrer selon le goût.

Servir les pâtes avec le reste des asperges et la sauce.

Quiche aux légumes et au tofu

Voici une recette de quiche improvisée en fonction de ce qui se trouvait dans le frigo et sur les étals du magasin bio : une quiche aux légumes et au tofu, et le résultat est drôlement bon !

Quiche légumes tofu     Quiche légumes tofu 2

Ingrédients : 

– Pâte brisée (ici un rouleau tour prêt, mais si vous faites votre pâte vous-mêmes, la recette peut devenir sans gluten !)

– 400 g de tofu soyeux

– 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

– 1/2 oignon rouge (ou un entier s’il est petit)

– 200 g de tofu au basilic

– 1/2 poivron rouge

– 3 branches de céleri

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)

 

Préparation

Disposer la pâte dans un moule.

Préparer l’appareil : mixer le tofu soyeux avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et le tamari. Saler légèrement. Réserver.

Couper le tofu au basilic en petits dés, et l’oignon en lamelles, et les faire dorer ensemble dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Couper le poivron et le céleri en petits dés.

Quand l’oignon et le tofu sont dorés, mélanger avec le poivron, le céleri et l’appareil. Disposer le mélange sur la pâte, et cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Le céleri apporte un peu de fraîcheur au tofu et au goût un peu sucré de l’oignon et du poivron, une réussite !

 

Crêpes délicieuses sans gluten

Voici une délicieuse recette de crêpes sans gluten ! Elle se marie avec le sucré et le salé (c’est peut-être encore meilleur avec le salé, en raison des farines utilisées… Mais on peut varier les farines pour une version plus sucrée, avec farine de châtaigne, de soja, de maïs…) Sans plus tarder, voici la recette :

Ingrédients (pour beaucoup de crêpes !) : 

– 200 g de farine de sarrasin

– 100 g de farine de pois chiches

– 150 g de farine de riz (complet)

– 100 g de fécule de maïs

– 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol (neutre et adaptée à la cuisson)

– 1 litre de lait de soja

– 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger les farines, la fécule et le sel. Ajouter l’huile, et ajouter le lait petit à petit, en remuant bien.

Ensuite, laisser reposer au moins 1/2 heure. Puis place à la dégustation !!

Idées de garnitures : champignons grillés à la crème végétale et à l’ail, sauce tomate avec oignons, herbes de Provence et câpres…