Galette des rois frangipane chocolat

L’an dernier, j’avais déjà fait une galette poires frangipane, et cette année j’ai voulu varier un peu la recette, en remplaçant les poires par du chocolat :

Galette frangipane chocolat 2      Galette frangipane chocolat 1

Ingrédients 

– 2 pâtes feuilletées (bio sans beurre)

– 200 g de poudre d’amande (ou d’amandes, à réduire soi-même en poudre avec un mixeur adapté, dans ce cas, faire en 2 fois, et en ne mixant pas trop longtemps, pour éviter que la poudre d’amande ne devienne une purée !)

– 100 g de chocolat

– 135 g de sucre complet (ou 150 g pour un goût sucré plus prononcé)

– 50 g d’huile de coco (qui donne un délicieux petit goût, assez discret, et a une texture proche de la margarine ramollie). Ou 75 g pour une texture plus grasse.

– 60 g de fécule de maïs

– 100 ml de lait d’amande

– 1 cuillère à café de sirop d’agave, dilué dans un peu de lait d’amande, pour la dorure.

– quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Préparation

Mélanger la poudre d’amande et le sucre, puis incorporer l’huile de coco, en sablant, pour que la poudre d’amande s’en imprègne bien.

A part, diluer la fécule de maïs dans le lait d’amande. Puis ajouter les gouttes d’extrait d’amande amère.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Variante meilleure : casser le chocolat en petits morceaux, pour en faire des pépites, et les incorporer dans la pâte. Quand la galette sort du four, les pépites sont fondues, un régal !!

Ensuite, incorporer le lait d’amande et le chocolat à la préparation poudre d’amande / sucre / huile de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Disposer ensuite une des pâtes feuilletées dans un moule à tarte, et y déposer la préparation amande / chocolat. C’est le moment de mettre une ou plusieurs fèves !

Puis recouvrir avec la deuxième pâte, en veillant bien à coller les bords ensemble. Puis rabattre les bords vers l’intérieur et dessiner des motifs à la pointe du couteau. Badigeonner avec le sirop d’agave dilué.

Faire cuire 35 à 45 minutes à 180°C, et déguster tiède.

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Galette frangipane poires

En cette période d’Epiphanie, les galettes fleurissent, et je ne sais pas vous, mais moi aussi j’ai eu envie de galette. Alors pour une fois, je me suis dit que j’allais en faire une moi-même, et que ça ne devait pas être si compliqué !

Après quelques essais, voici la recette à laquelle je suis arrivée :

Part de galetteGalette des rois

Ingrédients : 

– 2 pâtes feuilletées

– 2 poires

– 200 gr de poudre d’amandes

– 135 gr de sucre

– 70 gr de fécule de maïs

– 75 gr de margarine végétale

– 100 ml de lait d’amande

– Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

– 1 cuillère à café de sirop d’agave, dilué dans un peu de lait d’amande, pour la dorure

 

Préparation : 

Eplucher les poires, les couper en fines lamelles. Puis les faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile (de coco, chez moi), 5 min environ. Réserver.

Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le sucre et la fécule. Bien mélanger. Incorporer ensuite la margarine ramollie. Bien mélanger avec les mains, en sablant, jusqu’à ce que la poudre d’amande ait absorbé la matière grasse.

Mélanger le lait d’amande et les gouttes d’extrait d’amande amère, puis incorporer à la préparation. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Dérouler une pâte feuilletée sur le fond du moule à tarte. Répartir la frangipane sur l’ensemble de la pâte. Si vous souhaitez mettre une fève, c’est le moment ! Pas trop près du centre pour éviter de tomber dessus en découpant la galette… Puis recouvrir avec les morceaux de poires. Enfin, recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée, et appuyer délicatement sur les bords, afin de coller les deux pâtes entre elles. Veiller à ce que les bords soient bien collés, puis replier le surplus de pâte sur le dessus.

Badigeonner ensuite du mélange lait d’amande + sirop d’agave, et dessiner des motifs à la pointe du couteau (sans percer la pâte !)

Faire cuire 35 minutes à 180°C, et déguster tiède, c’est encore meilleur !

Alors, qui a eu la fève ?

Edit 2015 : 

J’ai refait cette recette sans cuire les poires au préalable, c’était très bon aussi !

Et pour les ingrédients et les proportions, j’ai juste remplacé les 75 g de margarine par 50 g d’huile de coco, et le sucre par du sucre complet. Miam !