Pâte à tarte ou quiche

Voici une recette de ma grand-mère pour faire de super pâtes à tarte ou quiche ! Et avec des variantes sans gluten !

Quiche

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 petite pincée de sel (ou 3 pincées pour une quiche salée)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
  • 10 cl d’huile (olive, ou tournesol ou coco pour une version sucrée)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 2 cuillère à soupe de sucre complet, pour une tarte sucrée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel, bicarbonate, sucre) dans un saladier. Ajouter l’huile. Ajouter l’eau chaude en une seule fois, et vite mélanger. Mélanger grossièrement avec une cuillère, mais pas longtemps car la pâte deviendrait élastique : après avoir mis l’eau chaude, juste amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du moule (c’est beaucoup plus facile pour mettre la pâte dans le plat, et c’est indispensable pour les variantes sans gluten car la pâte est plus friable).

Variantes et farines :

  • Tarte sucrée sans gluten :
    • 60 g de châtaignes, 70 g de riz complet, 60 g de millet et 60 g de soja
    • 100 g de châtaignes, 100 g de soja et 50 g de sarrasin : forte en goût avec la châtaigne
  • Quiche salée sans gluten :
    • 85 g de soja, 65 g de lentilles, 50 g de sarrasin et 50 g de riz
    • 75 g de sarrasin, 65 g de lentilles, 60 g de soja et 50 g de riz : parfait pour une quiche poireaux, champignons et tofu fumé !

Et on peut varier à l’infini, avec aussi farine de maïs, pois chiches, petit épeautre…

Pour cuire la pâte à blanc, ou pour une pâte plus sablée, mettre 12 cl d’huile au lieu de 10.

Quiche aux légumes et au tofu

Voici une recette de quiche improvisée en fonction de ce qui se trouvait dans le frigo et sur les étals du magasin bio : une quiche aux légumes et au tofu, et le résultat est drôlement bon !

Quiche légumes tofu     Quiche légumes tofu 2

Ingrédients : 

– Pâte brisée (ici un rouleau tour prêt, mais si vous faites votre pâte vous-mêmes, la recette peut devenir sans gluten !)

– 400 g de tofu soyeux

– 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

– 1/2 oignon rouge (ou un entier s’il est petit)

– 200 g de tofu au basilic

– 1/2 poivron rouge

– 3 branches de céleri

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)

 

Préparation

Disposer la pâte dans un moule.

Préparer l’appareil : mixer le tofu soyeux avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et le tamari. Saler légèrement. Réserver.

Couper le tofu au basilic en petits dés, et l’oignon en lamelles, et les faire dorer ensemble dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Couper le poivron et le céleri en petits dés.

Quand l’oignon et le tofu sont dorés, mélanger avec le poivron, le céleri et l’appareil. Disposer le mélange sur la pâte, et cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Le céleri apporte un peu de fraîcheur au tofu et au goût un peu sucré de l’oignon et du poivron, une réussite !