Pappardelle de courgette à la crème de lentilles corail

Aujourd’hui, nous avons cuisiné un plat très bon en suivant notre inspiration ! C’était des pappardelle de courgette, avec une crème aux lentilles corail et au colombo, et un parmesan d’amandes (accompagné de quelques falafels) :

Pour pouvoir le refaire, voici quelques indications, mais avec des proportions approximatives, car nous n’avons rien mesuré…

Ingrédients

  • Une grosse courgette, à couper en lamelles très fines à la mandoline pour former des pappardelle (ou à râper en spaghettis !)

Pour la crème (on en a fait beaucoup plus que nécessaire, mais comme c’est bon, ce n’est pas grave s’il en reste !) :

  • Lentilles corail (environ 500 g)
  • 20 cl de crème de coco
  • Lait de coco-riz (20 cl ?)
  • Colombo (1 cac environ)

Pour le parmesan d’amandes :

  • Poudre d’amandes (4 cas environ)
  • Ail en poudre (1/2 à 1 cac ?)
  • Oignon en poudre (1 grosse cac ?)
  • Levure de bière (1 cas ?)
  • Sel

 

Préparation

Faire cuire les lentilles corail dans pas mal d’eau salée. A mi cuisson, ajouter la crème de coco et le colombo. Quand les lentilles sont bien cuites, mixer avec le lait de coco, et ajouter de l’eau si besoin, pour obtenir une crème avec la consistance souhaitée (en refroidissant, la préparation prend et devient plus épaisse !)

Râper finement la courgette dans la longueur avec une mandoline, pour obtenir des tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Recouper ensuite les tranches en deux bandes moins larges. Faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.

Pour le parmesan, mélanger / mixer ensemble tous les ingrédients.

Servir les courgettes, napper généreusement de crème de lentilles et saupoudrer de parmesan ! Délicieux !

Gâteau banane chocolat

J’ai trouvé sur le site Saveurs Végétales la recette de délicieux muffins à la banane, dont nous nous sommes régalés ! En plus ils sons sans gluten.

On peut aussi faire cette recette en version gâteau à partager, c’est tout aussi bon. Ma version n’est pas 100 % sans gluten, car je remplace l’association jus de citron + bicarbonate de soude par de la levure chimique, qui contient un peu de blé.

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 

  • 260 g de farine de pois chiche
  • 175 g de sucre complet
  • 85 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 175 ml de lait végétal
  • 75 g d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée par exemple) (recette de base pour les muffins : 85 g)
  • 40 g de purée d’amande blanche
  • 350 g de bananes bien mûres (poids une fois épluchées)
  • 90 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger d’un côté les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, vanille, levure), de l’autre les ingrédients humides (lait, huile, purée d’amande, bananes). Puis mélanger les deux préparations. Quand la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat et remuer à nouveau.

Disposer la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C

C’était tellement bon qu’on a tout mangé sans que j’aie eu le temps de prendre une photo ! ^^

Pâte à tarte ou quiche

Voici une recette de ma grand-mère pour faire de super pâtes à tarte ou quiche ! Et avec des variantes sans gluten !

Quiche

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 petite pincée de sel (ou 3 pincées pour une quiche salée)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
  • 10 cl d’huile (olive, ou tournesol ou coco pour une version sucrée)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 2 cuillère à soupe de sucre complet, pour une tarte sucrée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel, bicarbonate, sucre) dans un saladier. Ajouter l’huile. Ajouter l’eau chaude en une seule fois, et vite mélanger. Mélanger grossièrement avec une cuillère, mais pas longtemps car la pâte deviendrait élastique : après avoir mis l’eau chaude, juste amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du moule (c’est beaucoup plus facile pour mettre la pâte dans le plat, et c’est indispensable pour les variantes sans gluten car la pâte est plus friable).

Variantes et farines :

  • Tarte sucrée sans gluten :
    • 60 g de châtaignes, 70 g de riz complet, 60 g de millet et 60 g de soja
    • 100 g de châtaignes, 100 g de soja et 50 g de sarrasin : forte en goût avec la châtaigne
  • Quiche salée sans gluten :
    • 85 g de soja, 65 g de lentilles, 50 g de sarrasin et 50 g de riz
    • 75 g de sarrasin, 65 g de lentilles, 60 g de soja et 50 g de riz : parfait pour une quiche poireaux, champignons et tofu fumé !

Et on peut varier à l’infini, avec aussi farine de maïs, pois chiches, petit épeautre…

Pour cuire la pâte à blanc, ou pour une pâte plus sablée, mettre 12 cl d’huile au lieu de 10.

Risotto aux morilles

Je n’avais encore jamais cuisiné de risotto… C’est chose faite ! Et voici la recette :

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Ingrédients 

– 20 g de morilles séchées
– 250 g de riz spécial risotto
– 2 échalotes
– 2 pousses de cébette ou jeune oignon
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc (+ un peu pour les morilles)
– 2 cubes de bouillon de légumes (pour 1 l d’eau)
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de levure en paillettes

Préparation 

Faire tremper les morilles. Garder l’eau de trempage pour le bouillon (mais est-ce bien comestible ? Car les morilles crues sont toxiques… Nous on a gardé l’eau.)

Faire cuire les morilles à la poêle dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail hâchée menue. Quand les morilles commencent à griller, ajouter un peu de vin blanc. Temps de cuisson : 5-10 min environ. Réserver.

Compléter l’eau de trempage des morilles avec de l’eau pour atteindre un litre de liquide, et porter à ébullition dans une casserole. Dissoudre les cubes de bouillon et garder au chaud.

Dans la poêle qui a servi pour faire griller les morilles (sans la laver !), mettre l’échalote finement coupée avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe environ). Faire à peine dorer les échalotes (pour développer les arômes), puis ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé d’huile.

Verser le vin blanc et remuer, jusqu’à complète absorption par le riz. Puis ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption. Renouveler l’opération dès que le bouillon absorbé, pour incorporer tout le bouillon petit à petit.
Quand tout le liquide est absorbé ou que le riz est cuit, couper le feu. (Nous on n’a pas mis la totalité du bouillon, il en restait une bonne louche).

Ajouter la levure dans le riz, bien mélanger. Puis ajouter les morilles. Couper finement la cébette, et l’ajouter aussi au riz. Mélanger.

Servir aussitôt, le risotto se mange bien chaud.

Quiche aux légumes et au tofu

Voici une recette de quiche improvisée en fonction de ce qui se trouvait dans le frigo et sur les étals du magasin bio : une quiche aux légumes et au tofu, et le résultat est drôlement bon !

Quiche légumes tofu     Quiche légumes tofu 2

Ingrédients : 

– Pâte brisée (ici un rouleau tour prêt, mais si vous faites votre pâte vous-mêmes, la recette peut devenir sans gluten !)

– 400 g de tofu soyeux

– 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

– 1/2 oignon rouge (ou un entier s’il est petit)

– 200 g de tofu au basilic

– 1/2 poivron rouge

– 3 branches de céleri

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)

 

Préparation

Disposer la pâte dans un moule.

Préparer l’appareil : mixer le tofu soyeux avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et le tamari. Saler légèrement. Réserver.

Couper le tofu au basilic en petits dés, et l’oignon en lamelles, et les faire dorer ensemble dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Couper le poivron et le céleri en petits dés.

Quand l’oignon et le tofu sont dorés, mélanger avec le poivron, le céleri et l’appareil. Disposer le mélange sur la pâte, et cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Le céleri apporte un peu de fraîcheur au tofu et au goût un peu sucré de l’oignon et du poivron, une réussite !

 

Crêpes délicieuses sans gluten

Voici une délicieuse recette de crêpes sans gluten ! Elle se marie avec le sucré et le salé (c’est peut-être encore meilleur avec le salé, en raison des farines utilisées… Mais on peut varier les farines pour une version plus sucrée, avec farine de châtaigne, de soja, de maïs…) Sans plus tarder, voici la recette :

Ingrédients (pour beaucoup de crêpes !) : 

– 200 g de farine de sarrasin

– 100 g de farine de pois chiches

– 150 g de farine de riz (complet)

– 100 g de fécule de maïs

– 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol (neutre et adaptée à la cuisson)

– 1 litre de lait de soja

– 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger les farines, la fécule et le sel. Ajouter l’huile, et ajouter le lait petit à petit, en remuant bien.

Ensuite, laisser reposer au moins 1/2 heure. Puis place à la dégustation !!

Idées de garnitures : champignons grillés à la crème végétale et à l’ail, sauce tomate avec oignons, herbes de Provence et câpres…

Dessert des îles

Aujourd’hui, mon chéri m’a fait un délicieux dessert surprise, et comme c’était vraiment très bon, j’ai eu envie de noter la recette.

Il s’agit d’un léger flan des îles recouvert d’un nappage gourmand…

Dessert des îles

Ingrédients

Base :

– 2 bananes

– 1/2 verre de jus d’ananas

– 2 cac de beurre de coco

– 1/2 sachet d’agar-agar (1 g environ)

– 1/2 verre d’eau

Nappage :

– 3 cas de sirop d’érable

– 2 cac bombées de purée de cacahuètes

Préparation

Mélanger le jus d’ananas avec l’eau, puis diluer l’agar-agar dedans.

Faire chauffer cette préparation pendant 1 à 2 minutes après ébullition, en remuant régulièrement.

Mixer ensemble les bananes, le beurre de coco, et la préparation chauffée ananas / agar-agar.

Mettre dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Mélanger le sirop d’érable et la purée de cacahuètes, et napper sur les desserts.

Et voilà, un bon dessert très frais, à déguster sans modération !

J’espère que mon chéri aura d’autres idées gourmandes comme celle-ci !