Pappardelle de courgette à la crème de lentilles corail

Aujourd’hui, nous avons cuisiné un plat très bon en suivant notre inspiration ! C’était des pappardelle de courgette, avec une crème aux lentilles corail et au colombo, et un parmesan d’amandes (accompagné de quelques falafels) :

Pour pouvoir le refaire, voici quelques indications, mais avec des proportions approximatives, car nous n’avons rien mesuré…

Ingrédients

  • Une grosse courgette, à couper en lamelles très fines à la mandoline pour former des pappardelle (ou à râper en spaghettis !)

Pour la crème (on en a fait beaucoup plus que nécessaire, mais comme c’est bon, ce n’est pas grave s’il en reste !) :

  • Lentilles corail (environ 500 g)
  • 20 cl de crème de coco
  • Lait de coco-riz (20 cl ?)
  • Colombo (1 cac environ)

Pour le parmesan d’amandes :

  • Poudre d’amandes (4 cas environ)
  • Ail en poudre (1/2 à 1 cac ?)
  • Oignon en poudre (1 grosse cac ?)
  • Levure de bière (1 cas ?)
  • Sel

 

Préparation

Faire cuire les lentilles corail dans pas mal d’eau salée. A mi cuisson, ajouter la crème de coco et le colombo. Quand les lentilles sont bien cuites, mixer avec le lait de coco, et ajouter de l’eau si besoin, pour obtenir une crème avec la consistance souhaitée (en refroidissant, la préparation prend et devient plus épaisse !)

Râper finement la courgette dans la longueur avec une mandoline, pour obtenir des tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Recouper ensuite les tranches en deux bandes moins larges. Faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.

Pour le parmesan, mélanger / mixer ensemble tous les ingrédients.

Servir les courgettes, napper généreusement de crème de lentilles et saupoudrer de parmesan ! Délicieux !

Pâtes crémeuses aux asperges

Pâtes aux asperges 1

Ingrédients 

– 500 g d’asperges vertes
– 250 g de pâtes semi-complètes (au petit épeautre)
– 200 g de tofu soyeux
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour faire dorer les asperges)
– 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
– 1 petite gousse d’ail
– Sel, poivre

Préparation

Couper les asperges en petits tronçons et bien faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler en cours de cuisson. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pour la sauce, prendre un tiers environ des asperges (des pieds), et mixer avec le tofu soyeux, l’huile d’olive, le tamari et l’ail. Saler et poivrer selon le goût.

Servir les pâtes avec le reste des asperges et la sauce.

Livre « Veggie burgers, les meilleurs burgers végétariens du monde »

Recettes Veggie burgers

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Ce livre est très complet, et a de belles photos. Rien qu’à le feuilleter, ça donne faim !